Szechuan-Timut-Pfeffer

Der Timur Szechuan von Mill & Mortar ist ein enger Verwandter des rötlichen chinesischen Szezhuan/Sichuan oder des grünen japanischen Sansho-Pfeffers.

Der Geschmack ist ein frischer Zitrus mit leichter Stärke und wird auch als Zitrus- oder Grapefruitpfeffer bezeichnet. Er vermittelt das für diese Pfeffersorte so typische, leicht prickelnde und warme Gefühl im Mund. Er wird in klassischen chinesischen, japanischen und nepalesischen Gerichten verwendet, findet aber aufgrund seiner hervorragenden Geschmackseigenschaften auch in anderen Küchen immer mehr Verwendung.

Mill & Mortar hat lange nach einer Version des Szechuan-Pfeffers gesucht, welches Ihren Ansprüchen entspricht und sind begeistert, dass es ihnen endlich gelungen ist. Und es ist ein langer und kurvenreicher Weg, den ganzen Weg von Nepal. Hier wächst der Szechuan-Timut-Pfeffer an dornigen Sträuchern in mehr als 2000 Metern Höhe im unberührten Hi-Malaya.

Die stacheligen Bäume können bis zu 10 Meter hoch werden. Die kleinen Kapseln öffnen sich, wenn sie reif sind. Der Pfeffer wird von den Bergbauern von Hand geerntet und auf kleinen Pfaden den Berg hinunter transportiert, wo die Beeren gereinigt, getrocknet und von Hand sortiert werden. Wie bei den meisten anderen Gewürzen ist auch bei dieser Paprika die Sortierung äußerst wichtig, und es gibt drei Sortierverfahren: Beim ersten werden Stängel und andere Pflanzenteile entfernt, beim zweiten werden die Samenschoten von den kleinen schwarzen Körnern im Inneren getrennt und beim dritten werden die reifsten Körner anhand ihrer Farbe ausgewählt. Die Kapseln sind braun mit einem hellen Inneren; die chinesische Sorte hat eine rötlichere Farbe, die japanische ist typisch grün. Szechuanpfeffer kann vor der Verwendung leicht in einem Mörser zerstoßen oder gehackt werden.

Timur Szechuan ist natürlich eine offensichtliche Wahl in der chinesischen Küche und macht sich sehr gut in Marinaden oder Krusten für Fleisch, gemischt mit anderen Gewürzen und Kräutern, frisch oder getrocknet. In Chutneys, eingelegtem oder fermentiertem Gemüse kommt der Szechuanpfeffer ebenfalls gut zur Geltung.

Wir haben ihn sogar schon in Mousse au Chocolat verwendet... Warum nicht?

Zutaten: Timut-Pfeffer (Szechuan-Variante)

Nettogewicht: 30 g

Lagerung: dunkel, trocken und luftdicht

Inverkehrbringer: Mill & Mortar - Staktoften 22C - 2950 Vedbæk Denmark
DK-ØKO-100/ Nicht-EU-Landwirtschaft